Opskrifter

• 6 skalotte løg
• 4 andelår
• 8 hele peberkorn
• 2 hele enebær (kan udelades)
• 4 hele nelliker (kan udelades)
• 2 laurbærblade
• 3 tsk salt
• 3 kviste frisk timian
• 3 kviste frisk rosmarin
• 8-10 dl kold vand

Sennepsvinaigrette

• 1 tsk grov sennep
• 1 tsk flydende honning
• 1 tsk æbleeddike
• salt og peber
• 3 spsk olivenolie

Salaten

• 1 frisésalat
• 1 radicchiosalat
• 75 g valnødder
• 1 granatæble

• 25 g gær
• 6 dl lunken mælk
• 150 g hvedemel
• 150 g boghvedemel (bliver dog tørre af dette –  kan udskiftes med hvedemel)
• 1 tsk groft salt
• 1 tsk sukker
• 3 æggeblommer
• 3 æggehvider
• 50 g smeltet marg

Tilbehør:se nedenstående

• 100 g friskbælgede ærter
• 200 g ricotta
• 1 spsk citronsaft
• salt og peber
• 8 skiver brød
• 1 bundt forårsløg
• 50 g friskbælgede ærter
• 1 potte brøndkarse

• 1 dåse hvide bønner
• skal og saft af 1 usprøjtet citron
• ½ dl olivenolie
• 1 tsk fennikelfrø
• 1 bundt dild
• 8 skiver italiensk salami
• 6 skiver durumbrød
• 1 bundt brøndkarse

• 1 groft flutes
• 2 spsk olivenolie
• 1 fed hvidløg
• 3 friske figner

Saltet ricottacreme

• 100 g ricotta
• ½ tsk flagesalt
• 2 tsk olivenolie

Til servering: flydende honning, 4 stilke frisk timian

1 dåse croissantdej
6 små æg
3 store skiver røget laks
1/2 æg, sammenpisket

• 4 skivesurdejsbrød (brød og ikke flutes)
• 2 spsk. olivenolie
• 80 g blødt smør
• 1 håndfuld bredbladet persille
• 4 stk. ansjosfileter i olie
• 0.5 stk. citron
• 2 stk. halve grillede peberfrugter i olie

• 4 skiver surdejsbrød (brød og ikke flutes)
• 2 spsk. olivenolie
• 1 stk. squash
• 4 spsk. olivenolie
• 2 spsk. ricotta
• 150 g frisk stracciatella
• 1 stk. citron
• 0.5 fed hvidløg
• 1 knsp. tørret chili
• 1 håndfuld frisk mynte
• salt og peber

• 20 skiver flutes skåret tyndt

• 300 g Karolines Køkken^® Kvark 1%
• 150 g radiser i skiver
• 3 spsk fintklippet purløg
• 1 tsk friskpresset citronsaft
• ¹⁄₂ tsk groft salt
• friskkværnet peber
• 150 g røgede torsk (bestilles hos fiskemanden) eller varmrøget laks