- 6 skalotte løg
- 4 andelår
- 8 hele peberkorn
- 2 hele enebær (kan udelades)
- 4 hele nelliker (kan udelades)
- 2 laurbærblade
- 3 tsk salt
- 3 kviste frisk timian
- 3 kviste frisk rosmarin
- 8-10 dl kold vand
Sennepsvinaigrette
- 1 tsk grov sennep
- 1 tsk flydende honning
- 1 tsk æbleeddike
- salt og peber
- 3 spsk olivenolie
Salaten
- 1 frisésalat
- 1 radicchiosalat
- 75 g valnødder
- 1 granatæble
Pil og halver løg og læg dem i en gryde sammen med resten. Hæld vand (kan også simre i 500 g andefedt) ved så det er dækket og bring i kog uden låg. Skru ned, og småkog i 3 timer til kødet næsten falder fra benene.
Hæld grydens indhold over en si, så kogelagen opsamles. Løg og krydderurter smides ud. Fjern skind og knogler fra andelårene og riv kødet i strimler med 2 gafler. Vend kødet sammen med 3 spsk af kogelagen. Pres kødet sammen i en skål med bagsiden af en ske. Dæk med alufolie og sæt på køl. Lad den gerne hvile på køl i et par dage.
Vinaigrette: Rør alt på nær olien sammen. Olien tilsættes lidt af gangen, så dressingen tykner let.
Halver granatæblet og pak kernerne ud. Salaterne skylles og plukkes i en skål. Valnødder, granatkerner og andekødet fordeles over salaten. Vinaigretten drysses over lige inden serveringen.
