Opskrifter

• 200 g jasminris
• 1 l hønsebouillon
• 2½ dl kogende vand
• 2 spsk sojasauce

Puré:

• 25 g frisk ingefær
• 1 fed hvidløg
• ½ frisk rød chili
• ½ dl sesamolie
• 2 spsk vand

Stegt kylling:

• 400 g kyllingbrystfilet
• 2 spsk sesamolie
• 2 spsk sojasauce

Topping:

• 4 blade palmekål
• salt
• sesamfrø
• fx agurk, forårsløg, frisk rød chili, cashewnødder

Lynsyltet spidskål:

• 1 dl risvinseddike
• 3 spsk finhakket, sød syltet ingefær
• ½ tsk groft salt
• 500 g finthakket lilla spidskål

Peanutdressing:

• 4 dl creme fraiche 18 %
• 1 dl hoisinsauce
• 150 g grofthakket peanuts
• 1 tsk groft salt

Tilbehør:

• 400 g kogte jasminris (af 2 dl rå ris)
• 300 g edamamebønner
• 1 agurk i tern
• 1 rød chilipeber i tynde ringe

• 4 kyllingebrystfilet
• 2 mellemstore hakkede løg
• 4 fed presset hvidløg
• 1 lillle grøn finthakket chili
• 2-3 hakkede tomater
• 2-3 tsk salt
• 1/4 tsk stærkt chilipulver
• ½ tsk gurkemeje
• 1 tsk garam masala
• lidt vand
• 1 squash
• 1 aubergine
• 1 blomkålshoved

Sauce/fond

• 2 alm. løg
• 1-1½ squash
• 1 porrer
• 2 gulerødder (160 g)
• 4 fed hvidløg
• 1 stængler blegselleri
• ½ knoldselleri (350 g)
• 1-2 laurbær – ikke prøvet
• 1 grøn/rød chili
• 1 lille dusk timian
• salt og peber

Sauce:

• 1 rødt æble
• karry efter behov – ca. 2½ store tsk.
• 1/4 løg
• rapsolie
• salt og peber

Kødboller af kyllingekød (12 store)

• 450 g hakket kyllingekød
• 1 dl havregryn
• 1 æg
• ½ løg
• 3/4 dl skummetmælk
• 1½ tsk groft salt
• 1/4 tsk peber

• 1½ dl olie (jordnøddeolie er bedst)
• 1½ dl mel
• 2 store løg, hakkede
• 2 grønne pebre, hakkede
• 4 stængler blegselleri, hakkede
• 4-6 fed hvidløg, hakkede
• Ca. 11/4-2 liter hønsebouillon
• 2 laurbærblade
• 1-2 spsk kreoler-krydderi, efter smag
• 1 tsk tørret timian
• Salt og friskmalet peber
• 1 stor kylling skåret i passende stykker (eller udbenede lårfilet – træls med benene)
• Ca. 800 g god, røget pølse skåret i passende stykker
• 1 bundt forårsløg, hvoraf man bruger den hakkede, grønne top
• Et bundt hakket persille (kan udelades)
• Lidt olie til bruning

Kreoler-krydderi

• 2 1/2 spsk paprika
• 2 spsk salt
• 2 spsk hvidløgspulver
• 1 spsk løgpulver
• 1 spsk. sort peber
• 1 spsk cayennepeber
• 1 spsk tørret oregano
• 1 spsk tørret timian

• 1 kg oksespidsbryst
• 3 tsk røget paprika (eller 1 røget og 2 almindelige)
• 3 spsk oregano
• 2 tsk spidskommen
• salt og peber
• 1 stang kanel
• skræl og saft fra 1 øko citron
• 2 løg
• 3 peberfrugt
• 1 chili
• 2 dåser hakkede tomater
• ½ dåse vand (obs. om det kan være der)
• salt og peber

Grov guacamole

• 1 stor avokado
• 2 forårsløg
• 1 tomat
• ½-1 frisk chili
• salt og peber
• saft af 1 lime

Tilbehør: ris, tortillas og creme fraiche

• 600 g havtaskefilet (eller anden fast hvid fisk)
• salt og peber
• 200 g frosne ærter

Safranris

• 1 fed hvidløg
• 1 spsk smør + 1 spsk olivenolie
• 250 g paella eller risottoris
• salt og peber
• 2 store tomater
• 1 squash
• 1 nip safran
• saft af 1 citron
• 6-7 dl vand
• 1 bund bredbladet persille

Til servering: 1 citron + bredbladet persille

• 2 mellemstore auberginer
• 2-3 tsk salt
• 1 hel kylling (ca. 1,2 kg)
• 1 løg
• ½ blomkål med stok
• 500 g kartofler
• 4 dl basmatiris
• 2-3 tsk 7-krydderi
• salt og peber
•  olie til stegning
• 8 dl vand

• 400 g okseinderlår i strimler
• 1 lille løg
• 2 tsk garam masala
• ½ tsk stødt ingefær
• ½ tsk hel spidskommen
• ½ tsk kardemommefrø
• 1/4 tsk gurkemeje
• salt og peber
• 1 dåse kokosmælk
• 2 dl grøntsagsbouillon
• ½ blomkål
• 150 g frisk babyspinat

Krydrede ris

• ½ tsk korianderfrø
• ½ tsk kardemommefrø
• ½ tsk hel spidskommen
• 2 tørrede kaffir-limeblade
• 4 dl basmatiris
• 6 dl grøntsagsbouillon

Til servering: 25 g mandelflager